⚠️ Справочник аллергенов и конструктор безопасного меню
Отметьте продукты, которые НЕЛЬЗЯ гостю — система отфильтрует меню и подскажет, что можно убрать при отдаче.
🔍 Скрытые аллергены в соусах и заготовках «Папино»:
Соус «Песто» (кедровый орех, сыр), «Ореховый соус» (ролл Кайто, Сендай, Поке с креветкой, салат Чука), грецкий орех (Поке с крабом, Греческий, Детский фруктовый салат), кунжутное масло и семена кунжута.
Запечённые роллы «Акари» и «Бостон» (входит в медовый соус), пицца «Сент-Луис», Салат с ростбифом, Салат с тунцом и ананасами, Стейк из говядины.
Соусы «Спайси», «Кимчи», «Шрирача», паста «Том ям», паста «Кочудян» (суп Юкедян, Стейк со свининой), перец «Халапеньо» (ролл Кама, Папино пицца), перец чили.
Стружка тунца (ролл Токай, Акари), икра масаго, устричный соус (Вок с курицей/свининой, Рамен, Сливочный суп), бульон и паста Том ям (содержат креветку).
Кинза и зелёный лук в большинстве блюд идут как декор (можно попросить кухню не класть). Чесночное масло используется в пиццах, воках, пастах и гренках.
Сливки 22%/33% (в шапках запечённых роллов Бостон, Вулкан, Сегун, в супах и пастах), сливочный сыр, сыры Моцарелла/Пармезан/Дорблю/Фета/Чеддер. Яйцо — в кляре горячих роллов и майонезе.
Нажмите на один или несколько аллергенов, которые нужно проверить:
🃏 Флеш-карточки для запоминания меню
Нажмите на карточку, чтобы перевернуть её и проверить состав и сервировку.
Название блюда
Выход: —
👆 Нажмите, чтобы увидеть состав и приборыНазвание блюда
0 ₽Состав:
Состав блюда...
📜 Официальный регламент и устав Кафе «Папино»
Полный свод правил сервиса, сервировки приборов, решения конфликтов и ответственности сотрудников (ИП Лотфуллин М.М.)
💎 1. Корпоративные ценности и понятие «Гость»
Наша главная задача — создать для Гостей особую атмосферу уюта, спокойствия и безопасности. В нашей работе мы никогда не используем слова «клиент», «посетитель». Мы используем исключительно понятия «Гость» и «Гостеприимство».
- Радушно приветствуем каждого Гостя в первые 30–60 секунд!
- Проявляем внимание к КАЖДОМУ гостю, даже если он за чужим столом.
- Официант отлично знает меню и предлагает блюда под потребности гостя.
- Обеспечиваем радушный и заботливый сервис.
- Всегда улыбаемся во время визита гостя!
- Прощаемся с гостем всем коллективом!
- Обслуживание заканчивается только после ухода гостя из ресторана!
- Чистая отутюженная форма, волосы собраны, закрытая черная обувь и черные носки, бейдж слева.
- Запрещены кольца (кроме обручального), браслеты, часы, серьги с камнями.
- Строго запрещено в зале: пользоваться телефоном (кроме iiko waiter), жевать жвачку, держать руки в карманах, облокачиваться на стены/бар, сидеть в зале или ходить в гостевой туалет.
🍽️ 2. Стандарты сервировки и подачи приборов по категориям
Горячие роллы: палочки, соевый соус, соус спайси.
⚡ 3. Базовые правила решения конфликтных ситуаций (Алгоритм LAST)
Любая жалоба Гостя — это возможность исправить ошибку и сохранить лояльность. Официант никогда не спорит с Гостем, не оправдывается («на кухне запарка», «повар новенький») и не перекладывает вину на коллег.
🚶♂️ 4. Шаги обслуживания и тайминги
⚠️ 5. Система депремирования (Штрафы ИП Лотфуллин М.М.)
| Вид нарушения | Размер штрафа |
|---|---|
| Опоздание (каждые 15 минут) | 500 ₽ |
| Отсутствие на рабочем месте более 20 минут | 1 000 ₽ |
| Невыход на работу без уважительной причины | 3 000 ₽ |
| Использование телефона / гаджетов в зале | 1 000 ₽ |
| Приготовление или выдача блюд без перчаток | 1 000 ₽ |
| Нарушение технологии приготовления и подачи | Оплата блюда по цене + 500 ₽ |
| Хищение / поедание продуктов | Сумма ущерба + штраф + увольнение |
| Отсутствие маркировки / просроченная продукция | 3 000 ₽ (со смены) |
| Открытые боксы, посторонние предметы в холодильниках | 2 000 ₽ (со смены) |
🎲 Тренажёр и аттестация сотрудников
Ответы проверяются в режиме «без подсказок» — полный разбор ошибок и забытых ингредиентов выводится в конце теста.
Загрузка вопроса...
💡 Пример формата записи: Рис, нори, сливочный сыр, огурец, лосось, соус...
Результат теста
📋 Детальный разбор ответов (ошибки и забытые ингредиенты):
⚙️ Панель управления (Менеджер)
Добавление новых позиций, напитков и блюд в общую базу.